MENU ST SYLVESTRE

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Composé votre Menu en deux ou trois plats de votre choix

Deux plats 72-80.- euros TTC

Trois plats 88.50.- euros TTC

Le granité avant le plat principal

Suivi des fromages et douceurs

Assiette découverte du Foie gras Landais en cinq façons
"En alternance de pommes, au Sauternes, au pain d'épices, mariné au vin de mondeuse
et enfin en Escalope chaude au cidre"

Sur le thème du saumon de Norvège "Label Rouge"
Rose de Saumon fumé, tartare de saumon et St jacques sur Blinis
Roulade de Saumon fumé au Mascarpone de Caviar, et velouté de saumon.

Crustacés en Dégustation
Huître au naturel,Flan de chair de Tourteaux, Soupe d'Écrevisses du Léman
Ravioles de langoustines et Julienne de truffes, Huître chaude gratinée.

Variation de Homard Breton "Facile à déguster "
En Cassolette gratinée, un croustillant aux légumes et en rosace de truffes

Méli-mélo de saveurs marines aux pistils de Safran et Rouille
Rouget, Langoustines, St Jacques, Bulots, Turbot....etc

Déclinaison autour du ris de veau et boudin blanc Truffé

" Piccata de ris de Veau pané en chapelure d'épices douces "
Émincé de boudin blanc truffé sur rouleaux de poireaux

Timbale de pintade chaponnée aux morilles et cèpes,
Choux farci de la cuisse confite
et Polenta aux mendiants, grillée au lard

Filet mignon de veau aux morilles et de filet de bœuf avec escalope de foie gras chaud et truffes "Tuber Indicum"
et Cromesquis de pomme "Amandine" au foie Gras

Les Fromages de Terroirs ou Fromage blanc à la Crème
avec coulis de fruits rouges et miel de pays

L'assiette gourmande de nos douceurs du Nouvel An

Un Granité au Champagne "Rosé" est servi avant la plat principal

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